„Lėtas gaminimas“: kokioje temperatūroje ruošiu sveiką mitybą ir kitus patarimus

Kalbėjomės su dietologu-mitybos specialistu Salvadoru Ferrando ir „Crock Pot“ ekspertais, norėdami sužinoti apie mažo karščio kepimo ir garsiosios lėtos viryklės privalumus.

Ar esate girdėję apielėtas virimas? Ši tendencija, jau įtvirtinta Amerikos, Didžiosios Britanijos ir Šiaurės Europos gastronomijoje, tampa vis tuščia Ispanija, nes tai puikiai dera su mūsų gyvenimo būdu ir skoniu troškiniai ir tradicinė virtuvė.

Svarba Viduržemio jūros dieta, kuris, anot anglų, yra vienintelis, kuris veikia ilgainiui, taip pat sveiko gyvenimo būdo laikymasis, papildantis tarptautinę mūsų šalies virtuvės šlovę, verčia 80% ispanų išvengti Greitas maistas ir paruošti patiekalai. The lėtas virimas (gamindami lėtai, žemoje temperatūroje ir mėgaudamiesi akimirka) kiekvieną dieną pritraukia daugiau pasekėjų. Be to, sveikatos požiūriu yra daugybė lėtos virimo pranašumų. Salvadoras Ferrando, dietologas-dietologas, Ricart medicinos instituto Metabolinės medicinos ir svorio kontrolės skyriaus vadovas, pasakė mums, kas yra kai kurie iš jų, ir atsakė į kitus mūsų klausimus šiuo klausimu.

1-8

Ar naudingiausia yra kepimo žemoje temperatūroje technika?

Salvadoras Ferrando tai paaiškina maisto gaminimas žemoje temperatūroje yra pats naudingiausias iš visų nes „jis palaiko visas maistines medžiagas nepažeistas“. Jis mums sako, kad „virimo būdai aukštoje temperatūroje gali sunaikinti kai kuriuos mikroelementus, vitaminus ar mineralus“. Be to, tai rodo, kad "jei gaminsime aukštoje temperatūroje Pavyzdžiui, su aliejumi gaminame kepimą arba maistą jau be aliejų paliekame per daug skrudintą, susidaro toksiški komponentai'.

Nenuplėšti

Kokia būtų optimali temperatūra?

Ferrando mums tai sako, kai gaminame maistą visada turėtume tai daryti esant 60–80 laipsnių temperatūrai su vandens pagrindu. Kita vertus, tai rodo, kad Alyva neturi viršyti 180 laipsnių.

Nenuplėšti

Ką apie greitpuodžius?

„Aukšto slėgio viryklės pakelia temperatūrą daugiau nei 100 laipsnių, sutrumpindamos kepimo laiką“, - paaiškina dietologė. A) Taip, rekomenduoja juos pakeisti lėtomis viryklėmis nes „jie palaiko žemą temperatūrą, lėtai kepa ir galite pažymėti norimą laiką“.

Nenuplėšti

Kiti rekomenduojami maisto medžiagų išsaugojimo būdai maiste

Paklaustas apie kitas rekomenduojamas maistinių medžiagų palaikymo maiste metodikas ir laikytis a sveika dieta, Ferrando rekomenduoja:

  • Žemoje temperatūroje esantis lygintuvas neleidžia maistui degti
  • Žemos temperatūros orkaitė (100/120 laipsnių)
  • Mikrobangų krosnelė, nes temperatūra nepakyla labai, pavyzdžiui, vandens vonia.

Dietologės teigimu, tai „yra metodai, kurie palaiko maisto maistines savybes“.

Nenuplėšti

Ar maisto produktai praranda vitaminus, kai gaminame maistą aukštoje temperatūroje?

Susidūręs su klausimu, kurį matote šiose eilutėse, ekspertas yra tiesus. „Taip, jie pasimetę daug vitaminų ir mineralų, kurie yra atsparūs šilumai ir tirpsta vandenyje"Jis atkreipia dėmesį. Jis taip pat mums sako, kad" dėl temperatūros poveikio gali prarasti daug B grupės vitaminų.

Nenuplėšti

Ar troškinius ir troškinius rekomenduojama vartoti laikantis lieknėjimo dietos?

Plačiai paplitusi nuomonė, kad geriau valgyti žalią maistą, kai norime sulieknėti. Salvadoras Ferrando tai demistifikuoja ir sako, kad „troškinys galioja svorio metimo plane“. Svarbus dalykas, pasak jo, yra ingredientai. „Mes turime virti troškinį žemoje temperatūroje, kad neprarastume mikroelementų“, - patvirtina jis.

Nenuplėšti

Daugiau ar mažiau kalorijų, priklausomai nuo to, kaip mes gaminame

"Energijos suvartojimas, visų pirma, keičiasi kepant, todėl maistas padidina kalorijų kiekį", - aiškina ekspertas, klausdamas apie maisto energijos suvartojimo būdą (kalorijų krūvį), atsižvelgiant į tai, kaip juos ruošiame. „Gaminimo būdai, pavyzdžiui, lėtas kepimas ar mikrobangų krosnelės, nekeičia maisto suvartojamos energijos Jei neįtrauksime kitų elementų, tokių kaip alyvuogių aliejus ar sviestas, kurie yra riebūs elementai, teikiantys kalorijas “, - ramina mums ekspertas.

Nenuplėšti

Vienas galutinis patarimas

Pabaigai Ferrando sako, kad jei virsime 60–80 laipsnių temperatūroje 10–24 valandas, neleisdami troškiniui užvirti, sultinyje esantys vitaminai, kuriuos ketiname vartoti, liks.

Nenuplėšti

Prie Salvadoro Ferrando patarimų pridedami „Crock-Pot“ - etaloninio prekės ženklo lėtose viryklėse - ekspertai. Jie mums sako, kad „gaminant maistą žemoje temperatūroje ilgą laiką, maistas išlaiko visą skonį, jis natūraliai impregnuotas recepte“. Be to, jie nurodo, kad „puodą„ Crock-Pot “naudoti keturis kartus pigiau nei naudojant stiklo keramiką, nes energijos sąnaudos yra daug mažesnės“. Tarsi to būtų negana, „tai garantuoja sveiką mitybą, nes nepraranda maistinių medžiagų, kaip tai daroma naudojant kitus kepimo būdus“.